Foot is All

건강기능식품 중에서 우리에게 가장 친숙한 것이 바로 비타민 제품이랍니다. 그런데 간혹 이 비타민 제품의 표면에서 갈색 반점을 발견할 수 있습니다. 이는 비타민 제품의 원료로 사용되는 아스코르빈산이 산소와 접촉하면서 갈색으로 변한 것들이랍니다.

특히 장마철처럼 습도가 높을 때는 갈변(褐變·저장, 가공, 조리 과정에서 식품이 갈색으로 변하는 현상)이 촉진된다. 따라서 비타민제를 구입한 뒤에는 공기나 수분이 닿지 않도록 관리를 잘해야 한답니다.

가공식품에서도 이처럼 ‘이상한’ 현상이 종종 일어나곤 한답니다.

그 가운데 몇 가지를 살펴보도록 하자구요.

1. 떠먹는 요구르트에 물이 생겼어요

떠먹는 요구르트를 개봉해 보면 윗부분에 물이 고여 있는 경우가 있습니다. 이는 운반할 때 흔들림이 심하거나 용기를 한쪽으로 기울여 보관하면 나타나는 자연스러운 현상이랍니다. 떠먹는 요구르트는 우유를 유산균으로 발효시키는 것과 동시에 단백질의 응고를 유발해 두부 형태의 점성을 지닌 덩어리 조직 커드(curd)로 만들어 낸 것이랍니다.

그런데 흔들림이 심하거나 한쪽으로 기울여 보관하면 이 커드 조직이 약화되어 수분이 밖으로 나오게 된답니다.

2. 라면봉지 안의 흰 결정체?

라면을 끓이려고 봉지를 뜯었는데, 봉지 안이나 면 표면에 흰색 덩어리들이 보인답니다. 만져보니 미끄럽고, 손가락으로 쉽게 뭉개진답니다.

무엇일까요.

정답은 팜유(油·라면이나 제과용 튀김 기름)랍니다. 보통 라면을 만들 때는 면을 기름에 튀기는 과정을 거치는데요, 이때 사용된 팜유가 간혹 면의 바깥으로 녹아나온 후에 굳게 된답니다. 식물성 유지인 팜유는 고온에서는 액체 상태지만 저온에서는 굳어지는 성질이 있습니다.