Foot is All

매 끼니 김치를 먹어도 채소 권장 섭취량에 미치지 못한답니다. 야채주스 등을 통해 모자라는 분량 을 보충하면 좋습니다.

채소 섭취 이렇게

건강을 위해 채소를 찾는 사람이 많습니다. 채소의 영양과 맛에 대한 정보를 알려주는 '채소 소믈리에'라는 신종 직업이 등장했을 정도이랍니다. 채소는 조리법에 따라 건강 효과를 더 많이 낼 수도 있고, 제대로 내지 못할 수도 있습니다.

1.김치만 먹어선 채소 섭취량 못 맞춰

2009년 국민건강영양조사에 따르면, 한국인은 하루 평균 286.7g의 채소를 먹는답니다. 이는 우리나라와 식사습관이 비슷한 일본의 일일 권장량 350g의 80% 정도에 불과하답니다. 우리나라 사람은 끼니마다 김치를 먹으니까 채소 섭취량이 충분하다고 착각하는데, 김치만으로는 부족하답니다.

식이섬유의 경우 성인 하루 권장량은 30g 정도인데, 김치 한 접시에는 1.5~2g밖에 들어있지 않습니다. 채소 350g은 각각 양상추 한통, 깻잎 350장, 오이 4개, 당근 3개로 하루에 먹기에는 많은 양입니다.

식사 때마다 여러가지 채소 반찬을 차려 먹고, 고기를 먹을 때는 꼭 채소에 싸서 먹는 등 채소 섭취량을 최대화하는 식사습관이 몸에 배도록 신경써야 합니다.

2.색깔마다 건강효과 조금씩 달라

채소의 건강 효과는 색깔에 따라 다르답니다. 노화방지, 항암효과 등의 효능이 색소 성분(파이토케미컬)에 주로 들어 있기 때문이랍니다. 따라서 여러 색깔의 채소를 골고루 먹어야 한답니다.

또, 채소에 따라 영양소 흡수율을 높여 주는 섭취법이 따로 있습니다.

양상추, 셀러리, 피망 등 비타민C가 풍부한 채소는 조리하지 말고 날 것으로 먹자구요. 비타민C는 열에 쉽게 파괴된답니다. 당근, 토마토, 브로콜리는 기름에 볶거나 오일드레싱을 쳐서 먹는 게 더 좋습니다.

당근을 그냥 먹으면 베타카로틴이 10% 밖에 흡수되지 않지만, 기름과 함께 먹으면 흡수율이 60%로 높아지고, 토마토·브로콜리의 카로티노이드 성분도 기름과 함께 먹어야 흡수가 잘 된답니다.

 시금치는 끓는 물에 데쳐 먹어야 한답니다. 시금치의 수산 성분은 칼슘과 결합해 체내에서 결석을 만드는데, 끓는 물에 데치면 수산이 사라진답니다. 시금치국을 끓일 때도 한 번 데친 후에 넣는 게 좋습니다.